Survey of the fatty acid composition of Canadian beef: Backfat and longissimus lumborum muscle

Abstract

[EN]A survey of Canadian retail beef was undertaken with emphasis on the trans fatty acid (TFA) and conjugated linoleic acid (CLA) isomers, and compared with current health recommendations. Thirty striploin steaks were collected in the winter and summer from major grocery stores in Calgary (Alberta, Canada). Steak fatty acid compositions (backfat and longissimus lumborum muscle analysed separately) showed minor seasonal differences with lower total saturates (PB0.05) and higher total monounsaturates (PB 0.01) in winter, but no differences in total polyunsaturated fatty acids. The ratio of n-6 and n-3 polyunsaturated fatty acid in longissimus lumborum averaged 5.8. The average TFA content in longissimus lumborum was 0.128 g 100 g_1 serving size, and 10t-18:1 was found to be the predominant isomer (32% of total trans), while vaccenic acid was second most abundant (15% of total trans). The CLA content in longissimus lumborum was similar to that of backfat, ranging from 0.43 to 0.60% of total fatty acids and rumenic acid represented 60% of total isomers. Overall, there is still room for improvement in the saturated, mono- and polyunsaturated fatty acid composition of Canadian beef to meet general dietary guidelines for human consumption and additional targets should include reducing 10t-18:1 while increasing both rumenic and vaccenic acids.

[FRE]Les auteurs ont entrepris une enquête sur le bæuf canadien vendu au dÉtail en insistant sur les isomÈres des acides gras trans (AGT) et de l’acide linolÉique conjugué (ALC), puis ils ont comparé leurs re´sultats aux recommandations actuelles relatives à la santé. À cette fin, ils ont recueilli trente beefsteaks d’entrecô te dans les principales épiceries de Calgary (Alberta, Canada) en hiver et en été. La omposition en acides gras de la viande (analyse distincte du gras dorsal et du longissimus lumborum) révèle de faibles variations saisonnières, avec une plus basse concentration totale d’acides gras saturés (PB0,05) et une concentration plus élevée d’acides gras monoinsaturés (PB0,01) en hiver, sans écart au niveau de la concentration totale d’acides gras polyinsatureés. Le ratio entre les AGP n-6 et n-3 dans le longissimus lumborum s’établissait en moyenne à 5,8. Le longissimus lumborum was renferme en moyenne 0,128 g d’AGT par portion de 100 g et l’isomère prédominant est le 10t-18:1 (32% de la concentration totale d’AGT), l’acide vaccénique arrivant au deuxième rang (15% de la concentration totale d’AGT). Le lngissimus lumborum contient autant d’ALC que le gras dorsal, soit de 0,43 à 0,60 %, l’acide ruménique constituant 60 % de l’ensemble des isomères. Globalement, en ce qui concerne la composition en acides gras mono et polyinsaturés, le bæuf canadien a encoré du chemin àfaire avant de respecter les directives générales eu égard à l’alimentation humaine, et on devrait envisager de réduire le ratio de 10t-18:1 ainsi quáccroître la concentration des acides vaccénique et ruménique.