Ecodiseño de alimentos mediante análisis de ciclo de vida

Abstract

La creciente demanda de producción de alimentos debida al aumento de la población mundial, ejerce una gran presión sobre los ecosistemas y el medio ambiente del planeta. Los alimentos, a lo largo de su ciclo de vida utilizan una gran cantidad de recursos (suelo, agua, energía y materiales) y emiten muchas sustancias al medio (CO2, pesticidas, etc.) que tienen un impacto directo en el medio ambiente. Con el fin de evaluar el impacto ambiental asociado a la producción comercialización de alimentos, el Análisis de Ciclo de Vida (ACV) se presenta como una herramienta robusta y precisa reconocida a nivel internacional. La utilización del ACV para evaluar la sostenibilidad ambiental de la producción de alimentos debe afrontar una serie de retos con el fin de obtener unos resultados representativos.La tesis titulada ¿ecodiseño de alimentos mediante el análisis de ciclo de vida¿ pretende resolver algunos de los retos a los que se enfrenta esta metodología. Por un lado se ha evaluado la significancia de la variabilidad anual de la producción primaria en los resultados de impacto ambientales; y se ha validado la metodología combinada ACV+DEA como una herramienta válida a la hora de establecer los requisitos mínimos de datos necesarios para obtener un valor de impacto ambiental representativo. Por otro lado, se han identificado y establecido una serie de metodologías de impacto ambiental que demuestran la realidad de impacto de los productos alimentarios. Por último, se ha desarrollado una herramienta y un sistema integral de análisis para facilitar a las empresas la evaluación ambiental con un enfoque de ciclo de vida y se ha desarrollado también un protocolo de ecodiseño de alimentos mediante el cual las empresas pueden reducir los impactos asociados a sus productos.