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Impacto del procesado mediante tecnologías térmicas y no-térmicas en el potencial alergénico de la Beta-Lactoglobulina
(2017-07-27)
La ß-Lactoglobulina (ß-Lg) es considerada el principal alérgeno de la fracción sérica de la leche siendo una proteína con alta estabilidad al pH ácido y la digestión enzimática, lo que le permite pasar intacta a través de ...