Cuantificación de colorantes alimentarios por análisis de imagen. Determinación de rojo allura en muestras en presencia de tartracina

Abstract

[ES]En este trabajo de fin de grado se ha determinado el colorante rojo allura (E 129) en presencia de tartrazina (E 102) mediante análisis de imagen. Las técnicas que normalmente se emplean en la determinación de colorantes son el HPLC o la espectrofotometría. Estas técnicas necesitan de más tiempo y son más caras que la que aquí se describe. Para la toma de imágenes se hace uso de un escáner de oficina, y para su posterior tratamiento se emplea el software MatLab. En el escáner se colocan placas de microtitulación, cuyos pocillos se rellenan con tan solo 400 μL de muestra, y que permiten medir más de una muestra en la misma imagen.

[EN]In this degree final project the allura red (E 129) dye is determinated in presence of tartrazine (E 102) by using image analysis. Techniques that are normally used in the determination of food dyes are HPLC or spectrophotometry. These techniques need long time of analysis and are more expensive than the image analysis technique. An office scanner is used for the image acquisition, and MatLab software for image processing. Microtitration plates are placed on the scanner window, and wells are filled up with 400 μμL of sample. This allows to measure more than one sample in the same image.